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凍米　720ml　6本入

¥8,580 税込

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凍米（イテマイ）造りは全国でも当社独自の製造方法で、掛米の一部を自然凍結させ、使用する。
長野県佐久地方は内陸独特の厳しい寒冷な気候であるため、この製造方法を可能としている。
難しい条件の中で発酵を進めることにより雑味のない飲みやすい純米酒に仕上げている。
イメージとしては日本の伝統的な食品製法として柿や豆腐を寒さにさらして糖度・味わいを増しているのを想い浮かべると良い。
雑味成分が分解され、かなり飲みやすいスッキリとした味わいのお酒ができる。
もっとも寒い厳寒期の夜に蒸かしたお米を蔵内に広げてさらしておくと、次の日の朝にはお米が凍結しており、それを醪へ投入する。
弊社のお酒は伝統的に濃厚な甘口のお酒であったが、そんな中で新しい取り組みとして「端麗な甘口」を目指してはじめた製法。
最初は醸造試験場の先生にご指導いただきながら恐る恐る初めた試みだったが、今では20年以上を迎える。
ただ現在でも杜氏をはじめ蔵人たちに、この製法にかかわる時には緊張感が走る。
直接ご指導をいただいたその先生も故人になられたが、今でも凍米づくりに関わる時には当蔵と親しくしていただいたその方のことが偲ばれる。

原材料名：米（国産）　米麹（国産）
精米歩合55％
アルコール度数13度
長野県産米100％使用
720ml　6本入

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