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凍米　720ml　2本入

¥3,432 税込

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凍米（イテマイ）造りは全国でも当社独自の製造方法で、掛米の一部を自然凍結させ、使用しています。
長野県佐久地方は内陸独特の厳しい寒冷な気候であるため、この製造方法を可能としていています。
凍らせることにより米に含まれるタンパク質を変性させて、酵素によって分解されて生じるアミノ酸を抑えます。アミノ酸は苦味や雑味の元となりますが、これを少なくすることで、スッキリした飲みやすい味わいの純米酒に仕上げています。
イメージとしては日本の伝統的な食品製法として柿や豆腐を寒さにさらして糖度・味わいを増しているのを想い浮かべるとよいかもしれません。
もっとも寒い厳寒期の夜に蒸かしたお米を蔵内に広げてさらしておくと、次の日の朝には米が凍結しており、それを醪へ投入します。
弊社のお酒は伝統的には濃厚な甘口のお酒でしたが、そんな中で新しい取り組みとして「端麗な甘口」を目指してはじめた製法。
最初は醸造試験場の先生にご指導いただきながら恐る恐る初めた試みでしたが、今では20年以上を迎えています。
ただ現在でも杜氏をはじめ蔵人たちに、この製法にかかわる時には緊張感が走ります。
直接ご指導をいただいたその先生も故人になられましたが、今でも凍米づくりに関わる時には当蔵と親しくしていただいたその方のことが偲ばれます。

原材料名：米（国産）　米麹（国産）
精米歩合55％
アルコール度数13度
長野県産美山錦使用
720ml　2本入

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